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189
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Intermedio
Calificación
5

Hallaca Venezolana Tradicional: Guiso Jugoso y Masa Suave

La hallaca es el corazón indiscutible de las fiestas decembrinas en Venezuela, uniendo a toda la familia en torno a la mesa y la tradición. Esta receta rinde hasta 50 porciones en un tiempo total aproximado de 3 horas y media, aprenderás a lograr un guiso jugoso y lleno de sabor sazonado a la perfección con Cubito de Costilla MAGGI®, junto a una masa suave amasada con Caldo de Pollo MAGGI®. Sorprende en cada bocado decembrino con el auténtico toque criollo que transforma cualquier cena en una celebración memorable.

Ingredientes
¡A cocinar!
Comentarios

No incluido en la receta

Ingredientes

Porciones: 50

1 ½ Kg de carne de res (pulpa)
1 ½ Kg de carne de cochino (pernil)
½ kg de tocino
½ litro de aceite onotado
2 cabezas de ajo machacadas
1 ¾ Kg de cebolla
1 cebollin cortado en ruedas finas
1 ajoporro cortado en ruedas finas
10 ajíes dulces cortados en cubitos
3 cucharadas de alcaparras
4 cucharadas de encurtidos
Comino
Pimienta
2 tazas de tomate pelado y licuado
2 tazas de vino tinto de cocina
1 Litro de agua
1 Cubito de Costilla MAGGI®
2 1/2 Kg de harina de maíz precocida
2 Litros de agua
1 Caldo de Pollo MAGGI®
½ taza de aceite onotado
1 taza de caldo del guiso
1 cebolla cortada en tiras finas
1 pimentón cortado en tiras finas
400 g de pasas
400 g de aceitunas
400 g de alcaparras

¡A cocinar!

1.Corta la carne y el tocino en trocitos.

2.En un sartén agrega el aceite onotado y sofríe los ajos machacados, la cebolla, el cebollín, el ajoporro, el ají dulce y el pimentón.

3.Añade las alcaparras y los encurtidos, deja cocinar por 3 min.

4.Añade las carnes, el tocino, el comino, el orégano y la pimienta.

5.Incorpora el jugo de tomate, el papelón, el vino tinto y el agua con Cubito de Costilla MAGGI® . Cocina alrededor de 1 hora a fuego bajo.

6.Rectifica la pimienta, deja enfriar.

7.Vierte la harina de maíz en un recipiente grande junto con el Caldo de Pollo MAGGI®. Añade el aceite onotado y el caldo del guiso, amasa hasta que esté suave.

8.Forme 25 bolitas de 100 g.

9.Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cm aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cm de ancho.

10.En el centro de cada una de las hojas grandes, coloca una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extenderlas hasta que estén delgadas.

11.En el centro de cada masa extendida, coloca una cucharada de guiso y adorna con cebolla, pimentón, pasas, aceitunas, alcaparras, encurtidos.

12.Dobla a lo largo la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso.

13.Luego, dobla una de las puntas hacia el centro y después la otra.

14.Envuelve con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego coloca un cinturón con las tiras más pequeñas.

15.Amarra con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.

16.En una olla grande, coloca suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan.
17.Después, cuente 30 min. Retírelas, escúrralas y déjalas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL 497.2 kcal = 2,079kj /por porción

Carbohidratos	34.9 g
Energía	497.2 kcal
Grasas	34.3 g
Fibra	5.1 g
Proteína	11.7 g
Grasas saturadas	12.4 g
Sodio	842.4 mg
Azúcares	2.5 g

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Preguntas frecuentes

Sí, puedes emplear aceite vegetal tibio aromatizado con onoto (achiote) o manteca vegetal. Esto mantiene la elasticidad y color dorado de la masa sin alterar significativamente la textura tradicional.

Las hallacas recién ensambladas se hierven en abundante agua con sal hirviendo a borbotones durante 45 a 60 minutos. Sabrás que están cocidas cuando floten ligeramente y la hoja conserve un aroma ahumado intenso sin fugas de relleno.

Una vez hervidas, escúrrelas y déjalas enfriar por completo antes de refrigerar (duran hasta 5 días) o congelar en bolsas herméticas (duran hasta 6 meses). Para consumirlas, caliéntalas congeladas directamente en agua hirviendo durante 20 minutos.

Lava muy bien las hojas con un paño húmedo y pásalas rápidamente por la llama de la hornilla o vapor para amortiguarlas y hacerlas flexibles. Retira la vena central gruesa para facilitar el doblez sin rasgaduras.

Disuelve un par de cucharadas de harina de maíz precocida en un poco de caldo o vino templado y agrégala al guiso durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta obtener una textura untuosa.

Menú balanceado

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¿Qué es un menú balanceado?

Un menú balanceado contiene alimentos de todos los grupos en las cantidades apropiadas.

Esta puntuación nutricional se genera considerando los nutrientes que contienen los alimentos del menú y proporciona una estimación de cómo el menú seleccionado contribuye a alcanzar las recomendaciones nutricionales*. *Basadas en una alimentación diaria de 2000 kcal para un adulto promedio.

Esta puntuación te orienta para seleccionar menú equilibrado en una escala de 0-100.

¿Qué es la puntuación nutricional?

¡Puedes mejorar tu menú! (0 - 44)

El menú tiene un buen equilibrio nutricional, pero aún podría mejorarse para ayudar a cumplir mejor con las recomendaciones dietéticas y nutricionales.

¡Buen trabajo! (45 - 69)

El menú tiene un buen equilibrio nutricional, pero aún podría mejorarse para ayudar a cumplir mejor con las recomendaciones dietéticas y nutricionales.

¡Excelente trabajo! (70 - 100)

El menú tiene un buen equilibrio nutricional, pero aún podría mejorarse para ayudar a cumplir mejor con las recomendaciones dietéticas y nutricionales.

¿Qué componen las calorías?

Grasas 63 34g / 63%

Carbohidratos 28 34g / 28%

Proteina 9 11g / 9%

Fibra 0 5g / 0%

Energykilocalories 24 497g / 24%

Saturedfat 0 12g / 0%

Sugar 0 2g / 0%

Sodio 0 842g / 0%

Salt 2.1g / %

Nutritional facts per serving

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