Cómo preparar la receta de quesillo venezolano tradicional

Para lograr los tradicionales huequitos en la receta de quesillo, el secreto está en el batido. Al utilizar una licuadora o batir vigorosamente a mano, se incorpora aire a la mezcla de huevos y Leche Condensada Nestlé®. Estas burbujas de aire se expanden durante la cocción lenta a baño de María, creando esa textura porosa tan deseada por los amantes de este postre venezolano.

El caramelo requiere atención constante. Debes cocinar el azúcar con un poco de agua a fuego medio sin remover demasiado con utensilios. El punto ideal es un color ámbar dorado; si se oscurece demasiado, se tornará amargo. Una vez alcanzado el color deseado, mueve el molde para cubrir las paredes con cuidado y retira del fuego inmediatamente para que no siga cocinándose.

El enfriamiento es crítico para el éxito de la receta de quesillo. Es fundamental dejar que el molde alcance temperatura ambiente y luego refrigerarlo por al menos 4 a 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Esto permite que la estructura se asiente y el caramelo se vuelva líquido, facilitando un desmoldado limpio y sin roturas.

Sí, es totalmente posible. Puedes cocinar el quesillo a baño de María sobre la hornilla de la estufa. Asegúrate de que el agua llegue a la mitad del molde y mantén el fuego bajo para que el agua no hierva con demasiada fuerza. El tiempo de cocción suele ser similar al del horno, aproximadamente entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño del molde.

Aunque se parecen, la diferencia reside en la textura y los ingredientes. El flan suele ser más suave y liso, utilizando a menudo solo las yemas o leche evaporada. El quesillo utiliza huevos enteros y Leche Condensada Nestlé®, lo que le otorga una consistencia más densa, firme y los característicos poros o huequitos que no se encuentran en un flan tradicional.