Descubre cómo preparar esta famosa bebida fermentada.
En los últimos años se han popularizado las infusiones y las bebidas con sabores diferentes; en el mercado hay una gran variedad de ellas, y entre este listado, hay una que se ha puesto de moda como alternativa natural a los refrescos convencionales. Aunque es una preparación de tradición milenaria, es una receta que hasta ahora empezamos a conocer e incluir a nuestra mesa.
Nos referimos a la Kombucha, una bebida de sabor dulce y ácido, a la que se le atribuyen muchas propiedades. Conoce con Recetas Nestlé de qué se trata, el porqué de su popularidad e ideas de preparaciones donde se puede incluir.
¿QUÉ ES LA KOMBUCHA?
Probablemente habrás escuchado o visto en estantes de supermercado y menús de restaurantes que ofrecen este famoso líquido. La kombucha es una bebida natural fermentada, hecha con té, azúcar, bacterias y levadura, la cual se ha puesto de moda por sus propiedades probióticas; es apta para veganos y personas con intolerancia al gluten.
La kombucha se puede encontrar en el mercado gracias a algunas marcas que lo elaboran de manera industrial, sin embargo, en los últimos años se ha popularizado el método casero, ya que algunos afirman que de esta manera se conserva su efecto probiótico y un valor nutricional.
KOMBUCHA, UNA BEBIDA DE TRADICIÓN MILENARIA
Se tiene conocimiento de que la Kombucha nació hace más de 2.000 años. Se consumía regularmente en la antigua China durante la dinastía Tsin por su delicioso sabor y también debido a las múltiples propiedades con las que se le relacionaba;en ese momento no había ningún estudio que respaldara esas teorías.
Esta bebida que se considera como una tradición milenaria, con el tiempo, cruzó la frontera, y a principios del siglo XX viajó de China hasta otros países como Japón y Rusia; desde allí, se extendió hacia Europa y América, y se dio a conocer como la bebida del hongo de la inmortalidad o elixir de la vida.
CÓMO SE ELABORA LA KOMBUCHA
Cada vez son más las personas que preparan esta variedad de té fermentado en casa, pues solo requiere ingredientes básicos que tenemos en la alacena, un par de utensilios y mucha atención y cuidado en el proceso. A continuación, te contamos la manera en que se elabora la kombucha; si te animas a prepararlo, descubrirás que solo es cuestión de práctica.
- Para preparar kombucha, lo primero que se debe hacer es poner a hervir agua pura, filtrada, sin cloro; no del grifo. Se infusiona té negro o verde durante unos 7 o 10 minutos, se agrega azúcar y, finalmente, otra cantidad de agua fría.
- Se debe tener un recipiente de vidrio esterilizado para añadir el líquido de la kombucha. Se recomienda este material debido a que el metal, plástico o cerámica pueden contaminar la preparación.
- Al recipiente de vidrio, añadimos el líquido de la kombucha que acabamos de mencionar junto a un pequeño disco gelatinoso que flota en el líquido, que se conoce como SCOBY por sus siglas en inglés:Symbiotic Culture of Bacteria of Yeast.
- Al agregar el líquido y la colonia simbiótica de levaduras y bacterias al recipiente de vidrio, debes asegurarte de dejar unos 5 centímetros de aire para permitir el crecimiento del SCOBY.
- Se tapa el recipiente y se deja fermentar a temperatura ambiente, lejos de luz solar directa y del calor durante unos 6 a 9 días.
- Pasado este tiempo, se filtra la kombucha y se reserva el líquido iniciador en botellas de vidrio que puedan pasar por una segunda fermentación. Recuerda siempre dejar un espacio de al menos 4 cm.
- Puedes aprovechar para darle un toque único a la preparación, añadiendo otros sabores, como fruta y especias que combinarán perfectamente con el gusto ácido y efervescente de la kombucha.
- Se tapa de nuevo la bebida y se deja a temperatura ambiente entre 3 a 10 días y, ocasionalmente, la vas probando hasta conseguir el punto deseado. Recuerda que lo ideal es conseguir una preparación con una fermentación gradual y controlada para evitar un sabor muy avinagrado.
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¿QUÉ ES EL SCOBY DE LA KOMBUCHA Y CÓMO SE PUEDE CONSEGUIR?
Tal vez te resulte extraño agregar un disco gelatinoso a una preparación líquida, pero este elemento es clave para conseguir la fermentación y el sabor ácido característico de la kombucha. El SCOBY es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, al cual se le llama “hongo de kombucha”, aunque en realidad no lo es.
Al ser un pre-fermento, se puede conseguir de dos formas para la elaboración de la kombucha.
1. En una tienda especialista que cumpla todos los requisitos de higiene y asepsia: aquí se puede comprar un SCOBY ya listo para usarse y, a partir de este, empezar a cultivarlo utilizándolo en la primera y segunda fermentación.
2. Pedir un SCOBY a un amigo o familiar: este sirve como base para empezar un cultivo propio de kombucha. Si te parece algo confuso, es similar al proceso que se debe realizar con el pan de masa madre.
RESULTADOS INCREÍBLES CON LA KOMBUCHA DE SABORES
La Kombucha por sí sola tiene un sabor característico, pero si quieres darle un toque único y personal, puedes agregarle los siguientes ingredientes para tener una bebida refrescante y deliciosa.
Té
Este ingrediente es imprescindible para la elaboración de Kombucha, pero puedes jugar con las variedades de tés que existen. Por ejemplo, el té negro, además de tener un sabor fuerte, es el indicado para darle a la bebida las condiciones óptimas de fermentación. La única recomendación es no utilizar infusiones que contengan aceite.
El té verde es uno de los más consumidos y utilizados a la hora de preparar kombucha, ya que se obtiene un sabor más suave y con un color más claro. El té blanco da como resultado una kombucha delicada y floral, pero carece de compuestos necesarios para la fermentación, por lo que se recomienda que se combine con otros tés. El té oolong da como resultado una bebida de color ámbar y delicioso sabor afrutado con matices herbales.
Combinaciones de frutas, hierbas aromáticas y especias
Después de la primera fermentación, puedes saborizar la kombucha de mil maneras, siendo las frutas, hierbas y especias las combinaciones favoritas. Inspírate con estas opciones y anímate a crear esta famosa bebida en casa.
- Mandarina y canela: Dale un delicioso toque cítrico a la kombucha agregando jugo de mandarina e incluso la cáscara con unas cuantas astillas o canela en polvo. Refrigera esta exquisita mezcla y te aseguramos que será tu favorita para beber en un día cálido.
- Limón y jengibre: Si para ti no es suficiente el sabor ácido de la kombucha, puedes potenciarlo agregando jugo y unas cuantas rodajas de limón, junto con jengibre en polvo o triturado; este ingrediente le dará un ligero toque picante y especiado que irá de maravilla con el efecto efervescente.
- Frambuesa y albahaca: La frambuesa le da un delicioso gusto y color a la kombucha, y combina con el fresco sabor de la albahaca, pero si te es difícil conseguir estos ingredientes puedes sustituirlo por otros más económicos y que están al alcance de todos, por ejemplo, la mora y la hierbabuena. Experimenta con ellos y crea exquisitas mezclas para degustar en un día de verano.
- Manzana y cúrcuma: Puedes utilizar manzana roja o verde para licuarlas hasta obtener un jugo espeso, el cual se agrega a la kombucha; luego se le espolvorea una cucharadita de cúrcuma en polvo, y esto le dará un intenso color amarillo y mucho carácter. Será visualmente muy atractiva.
ASPECTOS PARA TENER EN CUENTA SOBRE LA KOMBUCHA
Al indagar en la kombucha, encontraremos que hay quienes la defienden y otros que no tanto, por lo que si estás pensando en prepararla de modo casero, ten en cuenta los siguientes aspectos.
- Si la pruebas, consúmela con moderación y progresivamente, ya que es posible que experimentes malestar estomacal.
- Es una bebida no alcohólica, pero al fermentar el azúcar se convierte en una sustancia etílica en cantidades mínimas, por lo que no se recomienda para niños ni mujeres embarazadas.
- El método casero es fuertemente criticado, por lo que se deben extremar medidas de limpieza y desinfección, debido a la presencia de bacterias en la bebida.
- Durante la segunda fermentación, la kombucha se almacena en un lugar oscuro y fresco debido a que la presión que crea la carbonización puede causar que las botellas exploten.
Consejos de Chef
Para obtener los mejores resultados con tu kombucha casera, asegúrate de utilizar siempre recipientes de vidrio perfectamente esterilizados, ya que el metal o el plástico pueden reaccionar negativamente con los ácidos de la fermentación. Además, utiliza agua filtrada sin cloro para no dañar los microorganismos del SCOBY. Si buscas un sabor más intenso, experimenta con tiempos de fermentación más largos, probando la mezcla cada día hasta alcanzar el equilibrio perfecto.
FUENTES:
https://www.ifema.es/noticias/alimentacion-bebidas/que-es-kombucha-propiedades-y-beneficios
https://www.finedininglovers.com/es/noticia/todo-sobre-la-kombucha
https://www.thegourmetjournal.com/a-fondo/la-kombucha-el-te-fermentado/
