Ingredientes
- 1 ½ Kg de carne de res (pulpa)
- 1 ½ Kg de carne de cochino (pernil)
- ½ kg de tocino
- ½ litro de aceite onotado
- 2 cabezas de ajo machacadas
- 1 ¾ Kg de cebolla
- 1 cebollin cortado en ruedas finas
- 1 ajoporro cortado en ruedas finas
- 10 ajíes dulces cortados en cubitos
- 3 cucharadas de alcaparras
- 4 cucharadas de encurtidos
- Comino
- Pimienta
- 2 tazas de tomate pelado y licuado
- 2 tazas de vino tinto de cocina
- 1 Litro de agua
- 1 Cubito de Costilla MAGGI®
- 2 1/2 Kg de harina de maíz precocida
- 2 Litros de agua
- 1 Caldo de Pollo MAGGI®
- ½ taza de aceite onotado
- 1 taza de caldo del guiso
- 1 cebolla cortada en tiras finas
- 1 pimentón cortado en tiras finas
- 400 g de pasas
- 400 g de aceitunas
- 400 g de alcaparras
¡A cocinar!
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1. Corta la carne y el tocino en trocitos.
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2. En un sartén agrega el aceite onotado y sofríe los ajos machacados, la cebolla, el cebollín, el ajoporro, el ají dulce y el pimentón.
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3. Añade las alcaparras y los encurtidos, deja cocinar por 3 min.
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4. Añade las carnes, el tocino, el comino, el orégano y la pimienta.
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5. Incorpora el jugo de tomate, el papelón, el vino tinto y el agua con Cubito de Costilla MAGGI® . Cocina alrededor de 1 hora a fuego bajo.
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6. Rectifica la pimienta, deja enfriar.
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7. Vierte la harina de maíz en un recipiente grande junto con el Caldo de Pollo MAGGI®. Añade el aceite onotado y el caldo del guiso, amasa hasta que esté suave.
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8. Forme 25 bolitas de 100 g.
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9. Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cm aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cm de ancho.
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10. En el centro de cada una de las hojas grandes, coloca una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extenderlas hasta que estén delgadas.
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11. En el centro de cada masa extendida, coloca una cucharada de guiso y adorna con cebolla, pimentón, pasas, aceitunas, alcaparras, encurtidos.
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12. Dobla a lo largo la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso.
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13. Luego, dobla una de las puntas hacia el centro y después la otra.
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14. Envuelve con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego coloca un cinturón con las tiras más pequeñas.
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15. Amarra con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.
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16. En una olla grande, coloca suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan.
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17. Después, cuente 30 min. Retírelas, escúrralas y déjalas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.